Questa settimana è la volta di Antonina Saporito di Orosei, grande appassionata di cucina fin da bambina, che ha preparato per Olbianova una bellissima e buonissima Turta ‘e Mendula, un dolce particolare che viene realizzato in Sardegna per le cerimonie e i matrimoni.
TURTA ‘E MENDULA
Ingredienti per la torta: 7 uova; 300 gr zucchero; 300 gr farina di mandorle; 150 amido di mais; 1 arancio grattugiato; 1 limone grattugiato; ½ bicchiere di liquore strega.
Ingredienti per la glassa: 300 gr di zucchero a velo; 1 bicchiere d’acqua fior d’arancio.
Ingredienti per la ghiaccia reale: 130 gr zucchero a velo vanigliato; 1 cucchiaio di succo di limone; 30 gr di albume.
Ingredienti per la pasta di zucchero: 300 gr di zucchero a velo; 40 gr di glucosio o miele; 40 gr di acqua; 5 gr di gelatina.
Procedimento per la torta:
Sbattere le uova unitamente allo zucchero, la scorza del limone e dell’arancio grattugiato con un filo il liquore Strega. Una volta ottenuto un composto omogeneo, mescolando lentamente, aggiungere gradatamente la farina di mandorle mischiata precedentemente con l’amido di mais.
Una volta amalgamato il composto versare il tutto in una teglia avente un diametro di 24/26 cm. Infornare a forno già impostato alla temperatura di 160/170 gradi e farla cuocere per 45 minuti (circa).
Procedimento per la glassa:
Portare ad ebollizione lo zucchero a velo unitamente al bicchiere di fior d’arancio e farlo cuocere finché non si ottiene un composto abbastanza denso da essere spennellato sulla torta una volta raffreddata. Se una passata di glassa non dovesse dare l’effetto voluto, una volta asciutta, stenderne una seconda mano.
Procedimento per ghiaccia reale:
Sbattere l’albume unitamente al cucchiaio di limone e fermarsi una volta che il composto ha assunto un aspetto schiumoso. Sempre sbattendo, aggiungere lentamente lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere la ghiaccia ottenuta in una sac a poche ed effettuare i decori.
Pasta di zucchero:
Unire tutti gli ingredienti ed amalgamare fino ad ottenere un composto compatto e malleabile da utilizzare per le decorazioni (attenzione: una volta asciutto il composto si solidifica)
Grazie ad Antonina e…Buon appetito!
Se desiderate partecipare a “Cuochi di casa” con una vostra ricetta scrivete a lorru9@gmail.com
