Questa settimana Cuochi di Casa rimane in Gallura con un piatto tipico La zuppa gallureseun piatto molto semplice che ha bisogno di pochi ingredienti. A proporcela è Giusi Apeddu nata ad Arzachena ma residente ad Olbia che ha deciso di svelarci i segreti tramandadi da sua madre:
Ingredienti per 6 persone:
Per il Brodo
Sarebbe meglio prepararlo dal giorno prima in modo che tutti i sapori vengano esaltati dal “periodo di riposo”
- 500 gr di carne bovina a pezzo un pò grassa e con osso
- 500 gr carne ovina
- 2 cipolle
- 100 gr di prezzemolo
- 2 o 3 pomodori da sugo a pezzi (oppure circa 150 gr di passata di pomodoro)
- 3/4 lt di acqua
- Sale q.b.
Per la Zuppa:
- 1 Kg di panini raffermi ( almeno due giorni)
- 1 Kg di peretta grattugiata
- 100 gr di prezzemolo
- 1 bustina di cannella in polvere
- Olio extra vergine d’oliva per ungere la teglia
Procedimento:
In una grande pentola versate l’acqua e tutti gli ingredienti, a pezzi, descritti per il brodo. Lasciate semplicemente bollire per circa due ore a fuoco moderato.
In un contenitore a parte mescolate la peretta grattugiata, il prezzemolo tritato e la bustina di cannella.
Prendete una teglia di 28 cm di diametro con bordi alti, ungetela con l’olio e sistemate il pane formando un strato e coprendolo con una spolverata del composto grattugiato.
Continuate così, strato dopo strato, fino riempire la teglia. L’ultimo strato deve essere il composto formaggio abbondante. Una volta riempita, iniziate a versare il brodo con un mestolo e procedete aspettando sempre che venga assorbito. Regolatevi pungendo la zuppa con una forchetta che deve entrate con facilità.
Mettete in forno statico a 180° C. per circa 60′. fino a che risulti una crosticina dorata.
Ringraziamo Giusi per aver partecipato a Cuochi di Casa e auguriamo a tutti buon appetito.
Se desiderate partecipare a Cuochi di Casa basterà inviare una vostra foto con il piatto realizzato e inviarla a lorru9@gmail.com
