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La cordula è una treccia di organi interni di agnello formati da interiora come polmone, reni dell’animale, annodate allo stomaco ed alla trippa dello stesso: un taglio di carne particolare ma dal sapore decisamente gradevole. Prima di tutto, dovete far bollire in abbondante acqua salata la cordula, affinchè si insaporisca e raggiunga il giusto grado di cottura interna.
Contemporaneamente prendete una padella, aggiungetevi dell’olio q.b. e fatevi imbiondire le cipolle tagliate a fettine. Inserite la cordula e fatela rosolare 10 minuti per ogni lato. Aggiungete i piselli (freschi o precotti, a vostro gusto personale) e lasciate insaporire. Quando i piselli risulteranno a metà cottura, aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti, fino a che la salsa di pomodoro non si sarà rappresa.
